苍耳中毒主要是由于食用了未经处理的含有毒素的苍耳食物导致的。一旦中毒，应及时采取以下措施：
1. 洗胃：立即到医院就诊，由专业人员进行洗胃操作，以减少毒素在体内的吸收，同时注意保持呼吸道通畅。
2. 补液：中毒后容易出现腹泻、呕吐等症状，容易导致水电解质失衡，因此需静脉输液以补充水分和电解质。
3. 中药治疗：中毒后需要在医生的指导下服用中药进行治疗，以加速毒素的排出。
4. 观察：中毒后需要在医院内观察一段时间，以及时处理并发症并监测病情的发展。
在恢复期间，应避免进食苍耳以及其他可能导致类似中毒的食物。同时还需适当休息、补充营养，以促进身体的恢复。